ブルーベリーアイで疲れ目対策を
簡単にブルーベリーアイを使った疲れ目対策について説明して見ましょう。
パンを作る時に使う粉を全部最初から使う様にして、1回のミキシングでパンを作る事を指しています。
またストレート法にはパンチ方式、ノーパンチ方式と言う2つの方式に分類されていると言います。
パンチ方式と言うのは、発酵している最中にガス抜きを行う事を指します。ノーパンチ方式と言うのはその逆でガス抜きを全く行いません。
ガス抜きをする事で生地の中のイースト菌が活発化し、生地自体の力が強くなるのです。
ですからブルーベリーアイ自体をボリュームアップしたい時、粉の風味を出したい時と言う場合はパンチ方式を使うと良いと言う事になります。
これも好き嫌いが有ると思いますのでどちらも試してみると良いかもしれませんね。
現在日本で行われているブルーベリーアイの疲れ目対策としては、ストレート法や中種法と呼ばれる方法が主流だと言われています。
ストレート法に関しては風味がとても良いのでブルーベリーアイの風味がより引き立つ作り方としてとても人気が有ります。
また発酵時間もストレート法の場合は短くて良い様です。
対して中種法で疲れ目対策する場合には、生地の伸展がとても良くなる事が特徴として挙げられます。
こうしたそれぞれの対策は、材料が同じだとしても外観や風味、内層等もそれぞれ違う様になりますので
結構特徴的で面白いと思いますので、両方試してみて好きな方をご自分の基本とすると良いと思います。
